Gugumuck Schnecken

By 22. Oktober 2018

Wiener Schneckenmanufaktur:

Durch einen Zufall stolperte Andreas Gugumuck über die alte Tradition des  Schneckenessens in Wien. Bis ins 19. Jahrhundert galt Wien als die Schneckenmetropole. Sogenannte „Schneckenweiber“ boten die „Wiener Auster“ auf eigenem Schneckenmarkt vor der St. Peterskirche an.

Der Gugumuck-Hof, am Rande von Wien in Rothneusiedl, bildet heutzutage die Grundlage für die einzigartige Wiener Schneckenzucht. Gugumucks Vision ist es, das traditionelle Erbe Wiens über die Gastronomie wiederzubeleben und die Weinbergschnecken alsFuture Food zu etablieren – sie sind ein äußerst vielfältiges, schmackhaftes und nachhaltiges Lebensmittel! Im Gegensatz zur herkömmlichen Fleischproduktion wachsen Schnecken ressourcenschonend auf und sind eine umwelt- und klimaschonende Alternative. Die Schneckenzucht, mit ihrer geringen Geruchs- und Geräuschsemission, ist für die zukünftigen stark bebauten Städte ideal als urbane Landwirtschafteinsetzbar.

Die Verarbeitung von Weinbergschnecken ist mit viel Handarbeit verbunden. In der Hofeigenen Schneckenmanufaktur werden die Weinbergschnecken küchenfertig verarbeitet. Diese gelangen dann frisch im Fond oder tiefgekühlt in die Restaurants. Die vom Küchenchef entwickelten schmackhaften Schneckenspezialitäten im Glas, wie die Schnecke in Balsamico Zwiebeln, Schneckenragout und das legendäre Schneckenerdäpfelgulasch, werden im Hofladenangeboten.

Die Wiener Schnecke ist bereits weit über die Grenzen hinaus bekannt und in der internationalen Spitzengastronomie angekommen.Neben ausgewählten Spitzenrestaurants kann man die frisch zubereiteten Wiener Schnecken auch in Gugumucks Bistromit Blick auf den Hof und das Weinbergeschneckenfeld genießen. Hier werden zudem die Raritäten des für den Hof entwickelten Future Gardensintegriert und in der Gourmetküche zu schmackhaften Gerichten verarbeitet. Andreas Gugumuck begleitet persönlich in familiärer Atmosphäre durch die außergewöhnlichen 7- Gänge – Menüs.

 

Kontakt:

Wiener Schneckenmanufaktur e.U.

Rosiwalgasse 44

1100 Wien

office@gugumuck.at

0650/6185749